Немецкая кухня — это не только франкфуртские колбаски и баварское пиво, но и разнообразие овощных супов, ароматного хлеба и богатый выбор печёных, жареных, тушёных, копчёных и вяленых блюд из всех возможных сортов мяса. Это также региональное многообразие традиционных яств, более 1400 пивоварен, около 15 сортов вина и неповторимые рождественские сладости. И хотя немецкая кухня считается одной из самых калорийных в Европе, искушенный в еде путешественник сможет найти в Германии большое количество ресторанов мирового уровня, а экономный турист будет рад многочисленным южноевропейскими, восточным и традиционным немецким забегаловкам, предлагающим аппетитные ланчи за приемлемую цену.

Особенности немецкой кухни

Мягкий сыр и хлеб из Баварии Как и язык, немецкая кухня сильно различается в зависимости от региона и популярных там сельскохозяйственных культур. Север Германии — регион даров моря и многозлакового тёмного хлеба. Блюда здесь близки к скандинавской кухне, при их приготовлении используется много картофеля, зеленой капусты и ягод, а сочетания ингредиентов могут показаться экзотическими для жителя российской средней полосы. Южнонемецкая кухня, особенно в Баварии, более мучная, богата молочными продуктами, пшеничными изделиями и, безусловно, пивом самых разных сортов и разновидностей.
Западные рейнские земли отличаются винодельческими традициями, известными здесь ещё с римских времён. Обширные виноградники располагаются в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне-Вестфалии и Гессене. Белое вино составляет 65% от всего вина, производимого в Германии (в основном это сорта рислинг и мюллер-тургау), а среди красных сортов наиболее популярны пино-нуар и дорнфельдер.
Винодельческие регионы в бассейнах Рейна и Эльбы
Не менее популярны на западе Германии ароматные пряники и другие сладости. Интересно, что рейнский регион иногда не ограничивают пределами Германии, поскольку в соседних Бельгии, Люксембурге и французском Эльзасе можно найти схожие блюда и родственные кулинарные традиции.
На востоке Германии до сих пор в ходу (и даже в моде) некоторые блюда, созданные в эпоху ГДР: Ketwurst — кетчуп плюс сосиска, Krusta — восточногерманский аналог пиццы только квадратной формы, запечённый на листе для выпечки. Также на востоке можно попробовать традиционные блюда уже несуществующих немецких восточных земель, например, кёнигсбергские клопсы (фрикадельки).

Региональные блюда Германии

Таблица построена по принципу «один регион — один город» и в ней рассмотрены только самые основные традиционные блюда, чтобы, оказавшись в Германии, путешественник не сомневался в том, что ему необходимо попробовать. При наведении курсора мыши на название блюда отображается немецкое название и короткое пояснение на русском языке.
ГородСупыЗакускиОсновные блюда
БерлинКапустный супВарёно-копчёная сарделькаПечень по-берлински
МюнхенСуп с фрикадельками«Претцель»«Швайнбратен»
ФранкфуртФранкфуртский чечевичный супФранкфуртские сосискиЗеленый соус
Гамбург«Чёрный суп»Копчёные колбаскиФаршированный бычий хвост
ШтутгартБлинный супСырокопчёная колбаска«Пельмени»
КёльнПивной супРжаная булочка«Небо и земля»
ДрезденКартофельный супТворожникиДрезденская рубленая котлета

Региональные десерты и напитки Германии

Немецкие сладости отличает обилие муки и ягод, что также обусловлено географическим положением и традициями сельского хозяйства. Что касается пива, то ему посвящена отдельная глава данной статьи.
ГородДесертыПивоДругие напитки
Берлин«Ром-баба»Berliner WeisseБочковый лимонад
МюнхенГорячие кнедлиPaulanerФруктовый шнапс
ФранкфуртФранкфуртские пряникиHenningerЯблочное вино
ГамбургЯгодный пудингHolstenТминовый шнапс
ШтутгартШвабский пудинг|нем. Ofenschlupfer|))Schwabenbräu
КёльнБергские вафлиKölschРислинг
ДрезденКекс «штоллен»FeldschlößchenРислинг
Найти тур в Германию

История — какие влияния испытала немецкая кухня?

Долгое время не существовало никакой единой Германии, и отдельные регионы оттачивали кулинарное мастерство в тесной связи с ненемецкими народами. Так, баварская кухня родственна австрийской, а та, в свою очередь, много позаимствовала у балканских народов. Популярный на юге Gulasch-Suppe — это только адаптация венгерского гуляша, а фасолевый суп пришёл в Германию из Сербии.
В западных регионах, на Рейне, популярен пришедший из Франции луковый суп (Zwiebelsuppe). Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея смешивать картофельный крахмал с красными ягодами, но фирменное блюдо северной Германиии Rote Grütze (или как говорят на севере Германии Rode Grütt) известно в Дании как Rødgrød и дословно переводится на русский язык как «красная каша».
Ещё более сложная ситуация на востоке, ведь на протяжении долгого времени польская Силезия и российская Калининградская область были населены преимущественно немецкоязычными жителями, а сами регионы обладали давними кулинарными традициями, тесно переплетенными с польской и прибалтийской кухней. Нередко одни и те же блюда имеют два названия, а споры о происхождении отдельных блюд между немцами и поляками ведутся до сих пор. Например, мясной деликатес Rouladen (запечённое в духовке копчёное сало с солеными огурцами, обернутое тонким куском телятины или говядины) в Польше издавна известен как rolada śląska («ролада шленская»). Кроме того, в землях, входивших в состав ГДР, до сих популярны блюда русской и украинской кухни, например, солянка.

Популярная иностранная кухня в Германии

Во всех крупных немецких городах есть многочисленные заведения фаст-фуда: от привычных сетевых кафе до небольших восточных забегаловок. Будучи мультикультурной страной с большим количеством иммигрантов, Германия располагает множеством ресторанов ближневосточной, азиатской, южно- и восточноевропейской кухни.
Популярные уличные закуски Необходимо заметить, что контроль качества за продуктами и местами общественного питания в Германии находится на высочайшем уровне, поэтому можно без опасений перекусывать прямо на улице или обедать в кафе в восточных кварталах.
Зарубежные блюда больше всего распространились в фаст-фуде — сегодня почти 75% всей уличной еды составляют самые известные блюда турецкой, американской и итальянской кухни.
Рестораны итальянской, греческой и испанской кухни пользуются наибольшей популярностью. Это обусловлено не только достаточно большим количеством выходцев из этих стран в Германии, но и основными направлениями отпускных поездок среди самих немцев.

Высокая кухня в Германии и звезды «Мишлен»

Что касается высокой кухни, то здесь, как и во многих других сферах немецкой жизни, можно проследить разделение на западную и восточную часть. По разным экономическим причинам на востоке нет ни одного ресторана, получившего самую высокую оценку рейтинга «Мишлен». Иногда фешенебельные рестораны располагаются при пятизвездочных отелях. Например, ресторан Schwarzwaldstube находится при спа-центре и гостинице в живописном регионе Шварцвальд, поэтому посещение элитного ресторана можно совместить с поездкой на природу и оздоровительными процедурами.
Каждый год рейтинг обновляется в соответствии с предлагаемыми блюдами и качеством работы шеф-повара. Любопытно, что внешний вид ресторана и уровень обслуживания считаются вторичными критериями оценки.
ЗемляГородРесторанГод присвоения
БаварияМюнхенAtelier2018
БаварияРоттах-ЭгернRestaurant Überfahrt2014
Баден-ВюртембергБайрсбронSchwarzwaldstube1993
Баден-ВюртембергБайрсбронRestaurant Bareiss2008
ГамбургГамбургThe Table2016
Нижняя СаксонияОснабрюкLa Vie2012
Нижняя СаксонияВольфсбургAqua2009
Рейнланд-ПфальцДрайсWaldhotel Sonnora1999
СаарландПерлVictor's Fine Dining by Christian Bau2006
СаарландСаарбрюккенGästeHaus Klaus Erfort2008
Северный Рейн-ВестфалияБергиш-ГладбахVendôme2005
Забронировать отель

Сколько стоит поесть в Германии?

В таблице приведена усредненная стоимость обеда в разных городах Германии в соответствии со среднестатистическими показателями по каждому городу.
ГородОбед в фаст-фудеБизнес-ланч в центреУжин на двоих в ресторане
БерлинUSD10 USD43 USD
МюнхенUSD14 USD54 USD
ФранкфуртUSD12 USD47 USD
ГамбургUSD11 USD51 USD
ШтутгартUSD11 USD51 USD
КёльнUSD13 USD56 USD
ДрезденUSD10 USD48 USD

Как не запутаться в ресторанах и барах Германии?

Gasthaus/Gasthof/Landhaus/Pension («Гастхаус») — так называются традиционные немецкие придорожные мотели, при которых обычно есть бар, ресторан или банкетный зал. Хороший вариант для тех путешественников, кто хочет сэкономить и попробовать местную кухню. Встречаются также в Швейцарии и Австрии.
Biergarten («биргартен» — дословно «пивной сад») — летний пивной бар, где столы располагаются на площади в окружении деревьев. Некоторые биргартены очень велики: например, Хиршгартен в Мюнхене вмещает около 8 тыс. гостей.
Ratskeller/Ratsklause («Ратскелллер») — питейное заведение, которое располагается в подвальном помещении городской ратуши. Например, Бременский винный погреб.
Bierhalle/Bierpalast/Bierstube («Бирхалле») — обширные пивные, которые есть почти в каждом немецком городе с населением более 100 тыс. человек.
Brauhaus/Bräustüberl/Pannhaus/Bräues («Браухаус») — иногда такими терминами называют дегустационный бар при пивоварне (как впрочем и саму пивоварню).

Немецкое пиво: бесконечное многообразие

Пивные сомелье выделяют более двадцати сортов этого традиционного немецкого хмельного напитка. Пиво само по себе ежегодно притягивает более миллиона туристов в немецкие города, особенно в период проведения «пивных фестивалей» в летние и осенние месяцы. Лагеры подразделяются на несколько основных сортов. Каждый сорт имеет свою историю происхождения, особый метод приготовления и вкусовые качества.
РазновидностьПроисхождениеОсобенностиДоля алкоголя
Pilsener/HellesПльзеньСветлое4.8–5%
Bock/MaibockНижняя СаксонияКрепкое6.3–7.2%
Doppelbock/EisbockМюнхенСамое крепкое9–14%
SchwarzbierБаварияЧёрное4,4–5,5%
RauchbierБамберг«Дымчатое»5,1%
DunkelБаварияТёмное4,5–6%
Zwickel/KellerРейнлайнд-ПфальцНефильтрованноедо 5%
Кулинарные экскурсии в Берлине Кулинарные экскурсии в Мюнхене
Эли в Германии в основном представлены баварскими сортами пшеничного пива (нем. Weizenbier), хотя в некоторых крупных немецких городах традиционные сорта пшеничного пива составляют важную часть местных традиций.
РазновидностьГде пробоватьОсобенностиДоля алкоголя
AltДюссельдорфТёмное пшеничное4,8%
Berliner WeisseБерлинКислый эль3%
KölschКёльнПшеничное4,8%
GoseЛейпцигС кориандром4–5%
DunkelweizenБаварияТёмное пшеничное4–7%
WeizenbockБаварияКрепкое пшеничное7–10%
HefeweizenБаварияПшеница >50%4–7%
KristalweissБаварияФильтрованное пшеничное4–7%
RoggenbierБаварияРжаное4–6%
Если даже баварское пиво самое лучшее, то сегодня оно не самое популярное среди самих немцев. Немецкий регионализм прослеживается буквально во всем, в том числе в верности местным пивным маркам.
НазваниеЗемляПивоварняПопулярность
Beck'sБременБремен11.6%
KrombacherСеверный-Рейн ВестфалияКройцталь10%
WarsteinerСеверный-Рейн ВестфалияВарштайн9.7%
König PilsenerСеверный-Рейн ВестфалияДуйсбург7.8%
VeltinsСеверный-Рейн ВестфалияМешеде7.2%
BitburgerРейнланд-ПфальцБитбург7%
ErdingerБаварияЭрдинг6%
OettingerБаварияЭттинген-ин-Байерн5%
PaulanerБаварияМюнхен4.8%
RadebergerСаксонияРадеберг4.1%
  1. Oettinger
  2. Krombacher
  3. Bitburger
  4. Veltinis
  5. Warsteiner
  6. Beck’s
  7. Paulaner
  8. Hasseröder
  9. Radeberger Pilsener
  10. Erdinger Weißbier
ГородДатыФестивальОснован
Гамбург
  • март — апрель
  • август
  • ноябрь — декабрь
Hamburger DOM1329
Мюнхен20 апр. — 8 маяMünchen Frühlingsfest1810
Штутгарт21 апр. — 18 маяStuttgarter Frühlingsfest1818
Эрланген17–28 маяErlangen Bergkirchweih1755
Ганновер29 июн. — 8 июл.Schützenfest1529
Кульмбах29 июн. — 6 авг.Kulmbach Bierwoche1939
Форхайм20–30 июл.Forchheimer Annafest1840
Берлин3–5 авг.Internationales Berliner Bierfestival2001
Штраубинг10–20 авг.Gäubodenvolksfest1812
Манхинг25–28 авг.Barthelmarkt1354
Лиммерсдорф25–28 авг.Limmersdorfer Lindenkirchweih1729
Мюнхен22 сен. — 7 окт.Oktoberfest1810
Берлин22 сен. — 7 окт.Oktoberfest1950
Ганновер28 сен. — 14 окт.Oktoberfest1964
Штутгарт28 сен. — 14 окт.Stuttgart Cannstatter Volksfest1818
Бремен13–29 окт.Freimarkt1035
Найти тур

Интересные факты

  • Немецкое пиво считается одним из главных экспортных товаров Германии, поэтому на него распространяется очень жёсткий контроль качества. «Закон о чистоте» (нем. Reinheitsgebot) действует в Германии с 1516 года. По этому закону, пиво может содержать только три ингредиента: воду, ячмень и хмель. Дрожжи не были включены в текст оригинального закона, поскольку об их существовании человечество ещё не знало.
  • Рецепт знаменитого северогерманского лакомства — любекского марципана — держится в секрете и уходит корнями в эпоху Ганзейских торговых городов. В самом Любеке располагается музей марципана.
  • В Германии существует единственная в мире пивоварня при аэропорту — это Airbräu в Мюнхене. В просторном дворе аэропорта под огромным стеклянным навесом летом работает биргартен, а зимой — рождественская ярмарка.

Книги о немецкой кухне

Кухня Германии — самое популярное

Ингредиенты
  • капуста
  • картофель
  • мясо
  • мука
  • горчица
  • тмин
Национальные блюда
  • жаркое из маринованной говядины
  • жареные колбаски
  • картофельные клёцки
  • свиная рулька
ПивоBeck's
Производитель пиваOettinger
Фаст-фуд
  • кебаб
  • пицца
  • бургер
  • жареная колбаска с карри
Влияние

Кухня Германии - рейтинги


Рейтинг вкусной еды The Ranker8 место
Рестораны со звездами «Мишлен»293
Рестораны с 3 звездами «Мишлен»11
Всемирный рейтинг продовольственной безопасности82,5/100

Средняя стоимость еды в Германии

Стоимость обеда в ресторане20 USD/персона
Обед в фаст-фудеUSD/персона
Бизнес-ланч11 USD/персона
Ужин на двоих в ресторане48 USD
Пиво в магазинеUSD/0,5 литра
Пиво в бареUSD/0,5 литра

Немецкая кухня — рецепты

СайтЯзыкРецепты
mmenu.comРусский150+
gastronom.ruРусский140+
eda.ruРусский160+
edimdoma.ruРусский420+
allrecipes.comАнглийский250+
quick-german-recipes.comАнглийский440+

Рейтинг городов Caterwings топ-100

Блюда немецкой кухни

«Швайнбратен» (Schweinbraten) — свинина в баварском стиле«Сауэрбратен» (Sauerbraten) — жаркое из маринованной говядины«Айсбайн» (Eisbein) — свиная рулькаКартофельные кнедли (клёцки)Баварские брецели — традиционные кренделиНемецкий пивной суп (Biersuppe)Кекс «гугльхупф» (Guglhupf) — берлинский предок ром-бабы«Ротэ грюце» (Rote Grütze) — северогерманский ягодный пудинг
Местоположение на карте