Немецкая кухня

Особенности немецкой кухни

Как и язык, немецкая кухня сильно различается в зависимости от региона и популярных там сельскохозяйственных культур. Север Германии — регион даров моря и много злакового тёмного хлеба. Блюда здесь близки к скандинавской кухне, при их приготовлении используется много картофеля, зеленой капусты и ягод, а сочетания ингредиентов могут показаться экзотическими для жителя российской средней полосы. Южно Немецкая кухня, особенно в Баварии, более мучная, богата молочными продуктами, пшеничными изделиями и, безусловно, пивом самых разных сортов и разновидностей.

Западные рейнские земли отличаются винодельческими традициями, известными здесь ещё с римских времён. Обширные виноградники располагаются в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне-Вестфалии и Гессене. Белое вино составляет 65% от всего вина, производимого в Германии (в основном это сорта рислинг и мюллер-тургау), а среди красных сортов наиболее популярны пино-нуар и дорнфельдер.

Не менее популярны на западе Германии ароматные пряники и другие сладости. Интересно, что рейнский регион иногда не ограничивают пределами Германии, поскольку в соседних Бельгии, Люксембурге и французском Эльзасе можно найти схожие блюда и родственные кулинарные традиции.

На востоке Германии до сих пор в ходу (и даже в моде) некоторые блюда, созданные в эпоху ГДР: Ketwurst — кетчуп плюс сосиска, Krusta — восточногерманский аналог пиццы только квадратной формы, запечённый на листе для выпечки. Также на востоке можно попробовать традиционные блюда уже несуществующих немецких восточных земельВосточная Пруссия, Восточная Померания, Судетская область и Силезия, например, кёнигсбергские клопсы (фрикадельки).

Региональные блюда Германии

Таблица построена по принципу «один регион — один город» и в ней рассмотрены только самые основные традиционные блюда, чтобы, оказавшись в Германии, путешественник не сомневался в том, что ему необходимо попробовать. При наведении курсора мыши на название блюда отображается немецкое название и короткое пояснение на русском языке.

Региональные десерты и напитки Германии

Немецкие сладости отличает обилие муки и ягод, что также обусловлено географическим положением и традициями сельского хозяйства. Что касается пива, то ему посвящена отдельная глава данной статьи.

Найти тур в Германию

История — какие влияния испытала немецкая кухня?

Долгое время не существовало никакой единой Германии, и отдельные регионы оттачивали кулинарное мастерство в тесной связи с ненемецкими народами. Так, баварская кухня родственна австрийской, а та, в свою очередь, много позаимствовала у балканских народов. Популярный на юге Gulasch-Suppe — это только адаптация венгерского гуляша, а фасолевый суп пришёл в Германию из Сербии.

В западных регионах, на Рейне, популярен пришедший из Франции луковый суп (Zwiebelsuppe). Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея смешивать картофельный крахмал с красными ягодами, но фирменное блюдо северной Германиии Rote Grütze (или как говорят на севере Германии Rode Grütt) известно в Дании как Rødgrød и дословно переводится на русский язык как «красная каша».

Ещё более сложная ситуация на востоке, ведь на протяжении долгого времени польская Силезия и российская Калининградская область были населены преимущественно немецкоязычными жителями, а сами регионы обладали давними кулинарными традициями, тесно переплетенными с польской и прибалтийской кухней. Нередко одни и те же блюда имеют два названия, а споры о происхождении отдельных блюд между немцами и поляками ведутся до сих пор. Например, мясной деликатес Rouladen (запечённое в духовке копчёное сало с солеными огурцами, обернутое тонким куском телятины или говядины) в Польше издавна известен как rolada śląska («ролада шленская»). Кроме того, в землях, входивших в состав ГДР, до сих популярны блюда русской и украинской кухни, например, солянка.

Популярная иностранная кухня в Германии

Во всех крупных немецких городах есть многочисленные заведения фаст-фуда: от привычных сетевых кафе до небольших восточных забегаловок. Будучи мультикультурной страной с большим количеством иммигрантов, Германия располагает множеством ресторанов ближневосточной, азиатской, южно- и восточно европейской кухни.

Необходимо заметить, что контроль качества за продуктами и местами общественного питания в Германии находится на высочайшем уровне, поэтому можно без опасений перекусывать прямо на улице или обедать в кафе в восточных кварталах.

Зарубежные блюда больше всего распространились в фаст-фуде — сегодня почти 75% всей уличной еды составляют самые известные блюда турецкой, американской и итальянской кухни.

Рестораны итальянской, греческой и испанской кухни пользуются наибольшей популярностью. Это обусловлено не только достаточно большим количеством выходцев из этих стран в Германии, но и основными направлениями отпускных поездок среди самих немцев.

Высокая кухня в Германии и звезды «Мишлен»

Что касается высокой кухни, то здесь, как и во многих других сферах немецкой жизни, можно проследить разделение на западную и восточную часть. По разным экономическим причинам на востоке нет ни одного ресторана, получившего самую высокую оценку рейтинга «Мишлен». Иногда фешенебельные рестораны располагаются при пятизвездочных отелях. Например, ресторан Schwarzwaldstube находится при спа-центре и гостинице в живописном регионе Шварцвальд, поэтому посещение элитного ресторана можно совместить с поездкой на природу и оздоровительными процедурами.

Трёхзвездочные рестораны Красного гида «Мишлен»

Сколько стоит поесть в Германии?

В таблице приведена усредненная стоимость обеда в разных городах Германии в соответствии со среднестатистическими показателями по каждому городу.

Как не запутаться в ресторанах и барах Германии?

Gasthaus/Gasthof/Landhaus/Pension («Гастхаус») — так называются традиционные немецкие придорожные мотели, при которых обычно есть бар, ресторан или банкетный зал. Хороший вариант для тех путешественников, кто хочет сэкономить и попробовать местную кухню. Встречаются также в Швейцарии и Австрии.

Biergarten («биргартен» — дословно «пивной сад») — летний пивной бар, где столы располагаются на площади в окружении деревьев. Некоторые биргартены очень велики: например, Хиршгартен в Мюнхене вмещает около 8 тыс. гостей.

Ratskeller/Ratsklause («Ратскелллер») — питейное заведение, которое располагается в подвальном помещении городской ратуши. Например, Бременский винный погреб.

Bierhalle/Bierpalast/Bierstube («Бирхалле») — обширные пивные, которые есть почти в каждом немецком городе с населением более 100 тыс. человек.

Brauhaus/Bräustüberl/Pannhaus/Bräues («Браухаус») — иногда такими терминами называют дегустационный бар при пивоварне (как впрочем и саму пивоварню).

Немецкое пиво: бесконечное многообразие

Пивные сомелье выделяют более двадцати сортов этого традиционного немецкого хмельного напитка. Пиво само по себе ежегодно притягивает более миллиона туристов в немецкие города, особенно в период проведения «пивных фестивалей» в летние и осенние месяцы. ЛагерыПиво низового брожения — наиболее распространенный тип пива в мире подразделяются на несколько основных сортов. Каждый сорт имеет свою историю происхождения, особый метод приготовления и вкусовые качества.

Кулинарные экскурсии в Берлине Кулинарные экскурсии в Мюнхене

ЭлиПиво верхового брожения в Германии в основном представлены баварскими сортами пшеничного пива (нем. Weizenbier), хотя в некоторых крупных немецких городах традиционные сорта пшеничного пива составляют важную часть местных традиций.

Интересные факты

• Немецкое пиво считается одним из главных экспортных товаров Германии, поэтому на него распространяется очень жёсткий контроль качества. «Закон о чистоте» (нем. Reinheitsgebot) действует в Германии с 1516 года. По этому закону, пиво может содержать только три ингредиента: воду, ячмень и хмель. Дрожжи не были включены в текст оригинального закона, поскольку об их существовании человечество ещё не знало.
• Рецепт знаменитого северогерманского лакомства — любекского марципана — держится в секрете и уходит корнями в эпоху Ганзейских торговых городов. В самом Любеке располагается музей марципана.
• В Германии существует единственная в мире пивоварня при аэропорту — это Airbräu в Мюнхене. В просторном дворе аэропорта под огромным стеклянным навесом летом работает биргартен, а зимой — рождественская ярмарка.

Книги о немецкой кухне

• Немецкая кухня. Рига, 2011. 70 с.
• Маслякова Е. 500 блюд немецкого бюргера. М., 2017. 146 с.
• Ядровская П. Berlitz. Германия, Австрия и Швейцария. Кулинарный путеводитель. М., 2006. 228 с.
• MICHELIN Guide Germany (Deutschland) 2018: Restaurants & Hotels. 1176 с.
• Heinzelmann U. Beyond Bratwurst: A History of Food in Germany. Islington, 2014. 384 c.