Немецкая кухня — это не только франкфуртские колбаски и баварское пиво, но и разнообразие овощных супов, ароматного хлеба и богатый выбор печёных, жареных, тушёных, копчёных и вяленых блюд из всех возможных сортов мяса. Это также региональное многообразие традиционных яств, более 1400 пивоварен, около 15 сортов вина и неповторимые рождественские сладости. И хотя немецкая кухня считается одной из самых калорийных в Европе, искушенный в еде путешественник сможет найти в Германии большое количество ресторанов мирового уровня, а экономный турист будет рад многочисленным южноевропейскими, восточным и традиционным немецким забегаловкам, предлагающим аппетитные ланчи за приемлемую цену.

Кухня Германии — самое популярное

Ингредиенты
  • капуста
  • картофель
  • мясо
  • мука
  • горчица
  • тмин
  • Национальные блюда
  • жаркое из маринованной говядинынем. Sauerbraten
  • жареные колбаскинем. Bratwurst
  • картофельные клёцкинем. Kartoffelknödeln
  • свиная рульканем. Eisbein
  • ПивоBeck's
    Производитель пиваOettinger
    Фаст-фуд
  • кебабнем. Dönner
  • пицца
  • бургер
  • жареная колбаска с карринем. Currywurst
  • Влияние
  • Венгрия
  • Сербия
  • Франция
  • Швейцария
  • Италия
  • Кухня Германии — рейтинги

    Рейтинг вкусной еды The RankerАмериканский интернет-рейтинг, составленный на основе онлайн-голосования более чем 30 тысяч человек8 местоБез голосов из США — 11 место
    Рестораны со звездами «Мишлен»293
    Рестораны с 3 звездами «Мишлен»11
    Всемирный рейтинг продовольственной безопасностиGlobal food security index публикуется издательством The Economist и оценивает качество и доступность еды82,5/1007 место в мире

    Средняя стоимость еды в Германии

    Стоимость обеда в ресторане23 USD/персона
    Обед в фаст-фуде8 USD/персона
    Бизнес-ланч13 USD/персона
    Ужин на двоих в ресторане55 USD
    Пиво в магазине1 USD/0,5 литра
    Пиво в баре3 USD/0,5 литра

    Немецкая кухня — рецепты

    СайтЯзыкРецепты
    mmenu.comРусский150+
    gastronom.ruРусский140+
    eda.ruРусский160+
    edimdoma.ruРусский420+
    allrecipes.comАнглийский250+
    quick-german-recipes.comАнглийский440+

    Рейтинг городов Caterwings топ-100

    Блюда немецкой кухни

    «Швайнбратен» (Schweinbraten) — свинина в баварском стиле
    «Швайнбратен» (Schweinbraten) — свинина в баварском стиле
    «Сауэрбратен» (Sauerbraten) — жаркое из маринованной говядины
    «Сауэрбратен» (Sauerbraten) — жаркое из маринованной говядины
    «Айсбайн» (Eisbein) — свиная рулька
    «Айсбайн» (Eisbein) — свиная рулька
    Картофельные кнедли (клёцки)
    Картофельные кнедли (клёцки)
    Баварские брецели — традиционные крендели
    Баварские брецели — традиционные крендели
    Немецкий пивной суп (Biersuppe)
    Немецкий пивной суп (Biersuppe)
    Кекс «гугльхупф» (Guglhupf) — берлинский предок ром-бабы
    Кекс «гугльхупф» (Guglhupf) — берлинский предок ром-бабы
    «Ротэ грюце» (Rote Grütze) — северогерманский ягодный пудинг
    «Ротэ грюце» (Rote Grütze) — северогерманский ягодный пудинг
    Германия - Общая информация
    регион Восточная Европа
    Столица Берлин
    Язык Немецкий
    Валюта Euro
    Население 80,548,000
    Студенты 2,500,000
    Иностранные студенты 8.3%
    Статистика - Университеты
    Университетов в топ 100 3
    Университетов в топ 200 12
    Университетов в топ 500 38
    Университетов в топ 1000 46
    Университетов в топ 5000 143
    Стоимость проживания в Германии
    Расходы - USD/Месяц Мин. Сред.
    Жильё 263 357
    Питание 181 362
    Транспорт 62 197
    Связь и электричество 90 137
    Одежда 26 97
    Отдых и спорт 22 93
    Итого 644 1,243
    Варианты проживания в Германии USD/Месяц
    Отдельная комната не в центре 266
    Отдельная комната в центре 361
    1-комнатная квартира не в центре 412
    1-комнатная квартира в центре 571
    Местоположение на карте

    Особенности немецкой кухни

    Мягкий сыр и хлеб из Баварии
    Мягкий сыр и хлеб из Баварии

    Как и язык, немецкая кухня сильно различается в зависимости от региона и популярных там сельскохозяйственных культур. Север Германии — регион даров моря и многозлакового тёмного хлеба. Блюда здесь близки к скандинавской кухне, при их приготовлении используется много картофеля, зеленой капусты и ягод, а сочетания ингредиентов могут показаться экзотическими для жителя российской средней полосы. Южнонемецкая кухня, особенно в Баварии, более мучная, богата молочными продуктами, пшеничными изделиями и, безусловно, пивом самых разных сортов и разновидностей.

    Западные рейнские земли отличаются винодельческими традициями, известными здесь ещё с римских времён. Обширные виноградники располагаются в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне-Вестфалии и Гессене. Белое вино составляет 65% от всего вина, производимого в Германии (в основном это сорта рислинг и мюллер-тургау), а среди красных сортов наиболее популярны пино-нуар и дорнфельдер.

    Винодельческие регионы в бассейнах Рейна и Эльбы
    Винодельческие регионы в бассейнах Рейна и Эльбы

    Не менее популярны на западе Германии ароматные пряники и другие сладости. Интересно, что рейнский регион иногда не ограничивают пределами Германии, поскольку в соседних Бельгии, Люксембурге и французском Эльзасе можно найти схожие блюда и родственные кулинарные традиции.

    На востоке Германии до сих пор в ходу (и даже в моде) некоторые блюда, созданные в эпоху ГДР: Ketwurst — кетчуп плюс сосиска, Krusta — восточногерманский аналог пиццы только квадратной формы, запечённый на листе для выпечки. Также на востоке можно попробовать традиционные блюда уже несуществующих немецких восточных земельВосточная Пруссия, Восточная Померания, Судетская область и Силезия, например, кёнигсбергские клопсы (фрикадельки).

    Региональные блюда Германии

    Таблица построена по принципу «один регион — один город» и в ней рассмотрены только самые основные традиционные блюда, чтобы, оказавшись в Германии, путешественник не сомневался в том, что ему необходимо попробовать. При наведении курсора мыши на название блюда отображается немецкое название и короткое пояснение на русском языке.

    ГородСупыЗакускиОсновные блюда
    БерлинКапустный супнем. KohlsuppeВарёно-копчёная сардельканем. Bockwurst, из свинины и сала иногда с добавлением говядиныПечень по-берлинскинем. Leber Berliner Art, готовится с луком и яблоками
    МюнхенСуп с фрикаделькамиLeberknödelsuppe, готовится из печени. Популярен также в Австрии и Чехии«Претцель»бав. Brezn, нем. Pretzel — солёный крендель, который хорошо подходит к пиву и подаётся на специальной «вешалке», которая выглядит как небольшое дерево«Швайнбратен»Schweinsbraten — запечённая свинина
    ФранкфуртФранкфуртский чечевичный супнем. Frankfurter LinsensuppeФранкфуртские сосискинем.Frankfurter WürstchenЗеленый соуснем. Grüne Soße — делается из яиц, уксуса и семи разных трав. Подается с картофелем
    Гамбург«Чёрный суп»нем. Schwarzsauer — из свинной крови и уксусаКопчёные колбаскинем. Knackwürstchen, Hamburger Knacker. Подаются с горчицей и белым хлебомФаршированный бычий хвостнем. Ochsensteert — имеет связь с португальской кухней
    ШтутгартБлинный супнем. FlädleСырокопчёная колбасканем. Schützenwurst из говядины и свинины со специями«Пельмени»нем. Maultaschen — тесто с богатой мясной начинкой и специями
    КёльнПивной супнем. BierzuppРжаная булочкаRöggelchen«Небо и земля»нем. Himmel un Ääd — кровяной пудинг с картофелем и луком
    ДрезденКартофельный супнем. KartofelsuppeТворожникинем. Quarkkäulchen. Творог с картофельным пюреДрезденская рубленая котлетанем. Dresdner Wiegebraten

    Региональные десерты и напитки Германии

    Немецкие сладости отличает обилие муки и ягод, что также обусловлено географическим положением и традициями сельского хозяйства. Что касается пива, то ему посвящена отдельная глава данной статьи.

    ГородДесертыПивоДругие напитки
    Берлин«Ром-баба»нем. Gugelhupf — прообраз ром-бабыBerliner WeisseБочковый лимонаднем. Fassbrause
    МюнхенГорячие кнедлинем. Dampfnudel — которые подаются со сладкими соусамиPaulanerФруктовый шнапснем. Obstbrand
    ФранкфуртФранкфуртские пряникинем. Frankfurter BrentenHenningerЯблочное винонем. Apfelwein
    ГамбургЯгодный пудингнем. Rode GrüttHolstenТминовый шнапснем. Helbing Kümmel
    ШтутгартШвабский пудинг|нем. Ofenschlupfer|))SchwabenbräuТроллингер((Красное вино — нем. Trollinger-Weine
    КёльнБергские вафлинем. Bergische WaffelnKölschРислингнем. Rheinische riesling — рейнское легкое белое вино сорта
    ДрезденКекс «штоллен»нем. Dresdner Stollen — рождественский дрожжевой десерт с изюмом и цукатамиFeldschlößchenРислингБелое вино — нем. Sachsen Riesling
    Найти тур в Германию

    История — какие влияния испытала немецкая кухня?

    Долгое время не существовало никакой единой Германии, и отдельные регионы оттачивали кулинарное мастерство в тесной связи с ненемецкими народами. Так, баварская кухня родственна австрийской, а та, в свою очередь, много позаимствовала у балканских народов. Популярный на юге Gulasch-Suppe — это только адаптация венгерского гуляша, а фасолевый суп пришёл в Германию из Сербии.

    В западных регионах, на Рейне, популярен пришедший из Франции луковый суп (Zwiebelsuppe). Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея смешивать картофельный крахмал с красными ягодами, но фирменное блюдо северной Германиии Rote Grütze (или как говорят на севере Германии Rode Grütt) известно в Дании как Rødgrød и дословно переводится на русский язык как «красная каша».

    Ещё более сложная ситуация на востоке, ведь на протяжении долгого времени польская Силезия и российская Калининградская область были населены преимущественно немецкоязычными жителями, а сами регионы обладали давними кулинарными традициями, тесно переплетенными с польской и прибалтийской кухней. Нередко одни и те же блюда имеют два названия, а споры о происхождении отдельных блюд между немцами и поляками ведутся до сих пор. Например, мясной деликатес Rouladen (запечённое в духовке копчёное сало с солеными огурцами, обернутое тонким куском телятины или говядины) в Польше издавна известен как rolada śląska («ролада шленская»). Кроме того, в землях, входивших в состав ГДР, до сих популярны блюда русской и украинской кухни, например, солянка.

    Популярная иностранная кухня в Германии

    Во всех крупных немецких городах есть многочисленные заведения фаст-фуда: от привычных сетевых кафе до небольших восточных забегаловок. Будучи мультикультурной страной с большим количеством иммигрантов, Германия располагает множеством ресторанов ближневосточной, азиатской, южно- и восточноевропейской кухни.

    Популярные уличные закуски
    Популярные уличные закуски

    Необходимо заметить, что контроль качества за продуктами и местами общественного питания в Германии находится на высочайшем уровне, поэтому можно без опасений перекусывать прямо на улице или обедать в кафе в восточных кварталах.

    Зарубежные блюда больше всего распространились в фаст-фуде — сегодня почти 75% всей уличной еды составляют самые известные блюда турецкой, американской и итальянской кухни.

    Рестораны итальянской, греческой и испанской кухни пользуются наибольшей популярностью. Это обусловлено не только достаточно большим количеством выходцев из этих стран в Германии, но и основными направлениями отпускных поездок среди самих немцев.

    Высокая кухня в Германии и звезды «Мишлен»

    Что касается высокой кухни, то здесь, как и во многих других сферах немецкой жизни, можно проследить разделение на западную и восточную часть. По разным экономическим причинам на востоке нет ни одного ресторана, получившего самую высокую оценку рейтинга «Мишлен». Иногда фешенебельные рестораны располагаются при пятизвездочных отелях. Например, ресторан Schwarzwaldstube находится при спа-центре и гостинице в живописном регионе Шварцвальд, поэтому посещение элитного ресторана можно совместить с поездкой на природу и оздоровительными процедурами.

    Каждый год рейтинг обновляется в соответствии с предлагаемыми блюдами и качеством работы шеф-повара. Любопытно, что внешний вид ресторана и уровень обслуживания считаются вторичными критериями оценки.

    ЗемляГородРесторанГод присвоения
    БаварияМюнхенAtelier2018
    БаварияРоттах-ЭгернRestaurant Überfahrt2014
    Баден-ВюртембергБайрсбронSchwarzwaldstube1993
    Баден-ВюртембергБайрсбронRestaurant Bareiss2008
    ГамбургГамбургThe Table2016
    Нижняя СаксонияОснабрюкLa Vie2012
    Нижняя СаксонияВольфсбургAqua2009
    Рейнланд-ПфальцДрайсWaldhotel Sonnora1999
    СаарландПерлVictor's Fine Dining by Christian Bau2006
    СаарландСаарбрюккенGästeHaus Klaus Erfort2008
    Северный Рейн-ВестфалияБергиш-ГладбахVendôme2005

    Забронировать отель

    Сколько стоит поесть в Германии?

    В таблице приведена усредненная стоимость обеда в разных городах Германии в соответствии со среднестатистическими показателями по каждому городу.

    ГородОбед в фаст-фудеБизнес-ланч в центреУжин на двоих в ресторане
    Берлин8 USD11 USD49 USD
    Мюнхен8 USD16 USD61 USD
    Франкфурт9 USD14 USD53 USD
    Гамбург8 USD13 USD58 USD
    Штутгарт8 USD13 USD58 USD
    Кёльн8 USD15 USD64 USD
    Дрезден7 USD11 USD55 USD

    Как не запутаться в ресторанах и барах Германии?

    Gasthaus/Gasthof/Landhaus/Pension («Гастхаус») — так называются традиционные немецкие придорожные мотели, при которых обычно есть бар, ресторан или банкетный зал. Хороший вариант для тех путешественников, кто хочет сэкономить и попробовать местную кухню. Встречаются также в Швейцарии и Австрии.

    Biergarten («биргартен» — дословно «пивной сад») — летний пивной бар, где столы располагаются на площади в окружении деревьев. Некоторые биргартены очень велики: например, Хиршгартен в Мюнхене вмещает около 8 тыс. гостей.

    Ratskeller/Ratsklause («Ратскелллер») — питейное заведение, которое располагается в подвальном помещении городской ратуши. Например, Бременский винный погреб.

    Bierhalle/Bierpalast/Bierstube («Бирхалле») — обширные пивные, которые есть почти в каждом немецком городе с населением более 100 тыс. человек.

    Brauhaus/Bräustüberl/Pannhaus/Bräues («Браухаус») — иногда такими терминами называют дегустационный бар при пивоварне (как впрочем и саму пивоварню).

    Немецкое пиво: бесконечное многообразие

    Пивные сомелье выделяют более двадцати сортов этого традиционного немецкого хмельного напитка. Пиво само по себе ежегодно притягивает более миллиона туристов в немецкие города, особенно в период проведения «пивных фестивалей» в летние и осенние месяцы. ЛагерыПиво низового брожения — наиболее распространенный тип пива в мире подразделяются на несколько основных сортов. Каждый сорт имеет свою историю происхождения, особый метод приготовления и вкусовые качества.

    РазновидностьПроисхождениеОсобенностиДоля алкоголя
    Pilsener/HellesОт чешского города Пльзени. Чешский город, в котором работал пивовар из Баварии. Немецкое название этого города — «Pilsеn» сегодня используется в названии нескольких сортов пива по всему мируПльзеньСветлое4.8–5%
    Bock/MaibockНижняя СаксонияКрепкое6.3–7.2%
    Doppelbock/EisbockМюнхенБаварияСамое крепкое9–14%
    SchwarzbierБаварияЧёрное4,4–5,5%
    RauchbierБамбергБавария«Дымчатое»По вкусовым качествам5,1%
    DunkelБаварияТёмное4,5–6%
    Zwickel/KellerРейнлайнд-ПфальцНефильтрованноедо 5%
    Кулинарные экскурсии в Берлине Кулинарные экскурсии в Мюнхене

    ЭлиПиво верхового брожения в Германии в основном представлены баварскими сортами пшеничного пива (нем. Weizenbier), хотя в некоторых крупных немецких городах традиционные сорта пшеничного пива составляют важную часть местных традиций.

    РазновидностьГде пробоватьОсобенностиДоля алкоголя
    AltДюссельдорфТёмное пшеничное4,8%
    Berliner WeisseБерлинКислый эль3%
    KölschКёльнПшеничное4,8%
    GoseЛейпцигС кориандром4–5%
    DunkelweizenБаварияТёмное пшеничное4–7%
    WeizenbockБаварияКрепкое пшеничное7–10%
    HefeweizenБаварияПшеница >50%4–7%
    KristalweissБаварияФильтрованное пшеничное4–7%
    RoggenbierБаварияРжаное4–6%

    Если даже баварское пиво самое лучшее, то сегодня оно не самое популярное среди самих немцев. Немецкий регионализм прослеживается буквально во всем, в том числе в верности местным пивным маркам.

    НазваниеЗемляПивоварняПопулярность
    Beck'sБременБремен11.6%
    KrombacherСеверный-Рейн ВестфалияКройцталь10%
    WarsteinerСеверный-Рейн ВестфалияВарштайн9.7%
    König PilsenerСеверный-Рейн ВестфалияДуйсбург7.8%
    VeltinsСеверный-Рейн ВестфалияМешеде7.2%
    BitburgerРейнланд-ПфальцБитбург7%
    ErdingerБаварияЭрдинг6%
    OettingerБаварияЭттинген-ин-Байерн5%
    PaulanerБаварияМюнхен4.8%
    RadebergerСаксонияРадеберг4.1%

  • Oettinger
    1. Krombacher
    2. Bitburger
    3. Veltinis
    4. Warsteiner
    5. Beck’s
    6. Paulaner
    7. Hasseröder
    8. Radeberger Pilsener
    9. Erdinger Weißbier

    ГородДатыФестивальОснован
    Гамбург
  • март — апрель
  • август
  • ноябрь — декабрь
  • Hamburger DOMЯрмарки проходят три раза в год1329
    Мюнхен20 апр. — 8 маяMünchen Frühlingsfest1810
    Штутгарт21 апр. — 18 маяStuttgarter Frühlingsfest1818
    Эрланген17–28 маяErlangen Bergkirchweih1755
    Ганновер29 июн. — 8 июл.Schützenfest1529
    Кульмбах29 июн. — 6 авг.Kulmbach Bierwoche1939
    Форхайм20–30 июл.Forchheimer Annafest1840
    Берлин3–5 авг.Internationales Berliner Bierfestival2001
    Штраубинг10–20 авг.Gäubodenvolksfest1812
    Манхинг25–28 авг.Barthelmarkt1354
    Лиммерсдорф25–28 авг.Limmersdorfer Lindenkirchweih1729
    Мюнхен22 сен. — 7 окт.Oktoberfest1810
    Берлин22 сен. — 7 окт.Oktoberfest1950
    Ганновер28 сен. — 14 окт.Oktoberfest1964
    Штутгарт28 сен. — 14 окт.Stuttgart Cannstatter Volksfest1818
    Бремен13–29 окт.Freimarkt1035

    Найти тур

    Интересные факты

    • Немецкое пиво считается одним из главных экспортных товаров Германии, поэтому на него распространяется очень жёсткий контроль качества. «Закон о чистоте» (нем. Reinheitsgebot) действует в Германии с 1516 года. По этому закону, пиво может содержать только три ингредиента: воду, ячмень и хмель. Дрожжи не были включены в текст оригинального закона, поскольку об их существовании человечество ещё не знало.
    • Рецепт знаменитого северогерманского лакомства — любекского марципана — держится в секрете и уходит корнями в эпоху Ганзейских торговых городов. В самом Любеке располагается музей марципана.
    • В Германии существует единственная в мире пивоварня при аэропорту — это Airbräu в Мюнхене. В просторном дворе аэропорта под огромным стеклянным навесом летом работает биргартен, а зимой — рождественская ярмарка.

    Книги о немецкой кухне